用料

草魚(yú) 1000g

豆腐 500g

食鹽 適量

蔥 適量

姜 適量

花椒 適量

八角 適量

料酒 適量

香菜 適量

胡麻油 適量

香菜 適量

草魚(yú)燉豆腐的草魚(yú)做法

選取2斤多的活草魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔代為宰殺好，燉豆拿回家后只需里外沖洗干凈即可。好吃用鋒利的竅門(mén)刀將魚(yú)去頭尾，只取魚(yú)身，草魚(yú)先切成1.5cm——2cm寬的燉豆魚(yú)塊。再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二，好吃切成魚(yú)條。竅門(mén)澆適料酒和鹽，草魚(yú)腌15分鐘。燉豆草魚(yú)燉豆腐的好吃做法 步驟1

炒鍋中放油，稍微多一些，竅門(mén)因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油煎制。草魚(yú)同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，燉豆也可以防止沾鍋）。好吃將魚(yú)條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚(yú)，魚(yú)塊不容易粘鍋）。先大火，后小火，魚(yú)皮煎成酥黃，表面呈金**即可。草魚(yú)燉豆腐的做法 步驟2

將適量開(kāi)水倒入鍋中。使湯汁稍微寬一些?；痖_(kāi)大，煮開(kāi)。加入適量鹽、料酒、八角、花椒、生姜。放入切成塊的嫩豆腐。草魚(yú)燉豆腐的做法 步驟3

湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮30分鐘。待湯汁濃白，豆腐入味，撒上香菜，蔥花即可。草魚(yú)燉豆腐的做法 步驟4

小貼士

1.草魚(yú)，又稱(chēng)鯇魚(yú)、鰩魚(yú)；

2.中醫(yī)認(rèn)為草魚(yú)熟食有暖脾胃，補(bǔ)氣血的功效，可做滋補(bǔ)食療品；

3.滋養(yǎng)保健身之保健湯肴；

4.適用于體弱氣虛、食少羸瘦等癥。

清燉魚(yú)的做法大全

是一種鰩魚(yú)，縮小版本的魔鬼魚(yú)，長(zhǎng)相很難看，但是味道卻是一等一的。

在膠東最常見(jiàn)的做法就是切塊之后加豆醬然后跟豆腐一起煮，這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的做法。吃起來(lái)感覺(jué)也還不錯(cuò)。但這種做法我不是太欣賞，因?yàn)槭裁呆~(yú)經(jīng)過(guò)這樣的處理就是一個(gè)味道了。處理的結(jié)果類(lèi)似于垮燉，反正鯉魚(yú)、鱖魚(yú)、鱸魚(yú)燉了之后都一個(gè)味道了。

為啥會(huì)是這種做法呢？其實(shí)是因?yàn)槔习弭~(yú)本身會(huì)產(chǎn)生一些胺類(lèi)物質(zhì)，出現(xiàn)一種奇特的尿味兒，這也是鯊魚(yú)肉鰩魚(yú)肉不受待見(jiàn)的重要原因。

吃過(guò)一家威海小店的做法，是蔥油老板魚(yú)，就是在快速的蒸熟之后，澆上很多蔥油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都會(huì)專(zhuān)門(mén)去他們家吃這道菜。而且每一次去都沒(méi)有失望過(guò)。

「優(yōu)岳答題 不偏不倚 請(qǐng)右上角點(diǎn)擊關(guān)注」

鰩魚(yú)，扁體軟骨魚(yú)。在閩南叫夯魚(yú)，在舟山群島叫燕子花魚(yú)，在膠東半島叫勞子魚(yú)、老板魚(yú)。鰩魚(yú)味道鮮美，軟骨也可以吃，很有嚼勁。我們來(lái)港一下鰩魚(yú)的制作方法。

炣鰩魚(yú)

①鰩魚(yú)去內(nèi)臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放生抽、料酒、十三香、姜片、雞精，腌制十分鐘；

②蒜苗切段（可多一點(diǎn)），姜切片；熱鍋熱油，放蒜（蒜白段先下）、姜片煸出香味，放鰩魚(yú)爆炒一下，料酒延著鍋邊放一點(diǎn)，加入生抽，注入清水沒(méi)過(guò)鰩魚(yú)即可，蓋上蓋子，開(kāi)水燒開(kāi)，改中火燜煮10分鐘后，放入蒜青葉段、雞精，轉(zhuǎn)大火，用勺子盛湯汁不斷淋魚(yú)塊上，見(jiàn)湯汁不多時(shí)，起鍋。

炸鰩魚(yú)

①鰩魚(yú)去內(nèi)臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放鹽、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、雞精，腌制十分鐘；

②放入地瓜粉，少許香炸粉和水?dāng)嚢?，濃稠度適中，就是拿起魚(yú)塊，漿液會(huì)緩緩?fù)聣嫷哪菢?；油鍋燒至七成熟，一塊一塊的把鰩魚(yú)放入，炸至表皮金黃，即可撈出瀝干油，即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

青島及煙臺(tái)人所說(shuō)的“老板魚(yú)”，學(xué)名叫孔鰩，是一種肉多刺少，肉質(zhì)鮮美的海魚(yú)，可蒸、燉、燜、炸，下面缺哥給大家介紹蒜蓉“老板魚(yú)”的做法

用料：老板魚(yú)一條、蒜、食用油、蒸魚(yú)豉油或生抽、鹽、料酒適量

老板魚(yú)一條，去內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)兩面劃幾刀，再在魚(yú)身上依次均勻的抹上鹽、料酒，腌制十分鐘

蒜拍扁切碎，鍋中加小許油，熱后將蒜蓉煸炒幾下，盛出放涼后均勻的鋪在腌制好的魚(yú)身上

蒸鍋加水，水開(kāi)后放魚(yú)隔水蒸八分鐘，取出，魚(yú)身上淋上適量蒸魚(yú)豉油或生抽，炒鍋中加小量油，燒至冒煙，均勻澆在魚(yú)身上即可

我是中烹?yún)f(xié)專(zhuān)家委 美食 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家于仁文，作為吃海鮮長(zhǎng)大的煙臺(tái)人來(lái)說(shuō)，我對(duì)老板魚(yú)再熟悉不過(guò)，可以確定——這是我的菜！老板魚(yú)又叫鰩魚(yú)或夫魚(yú)，與鯊魚(yú)、鱘魚(yú)、鰉魚(yú)都屬于軟骨魚(yú)類(lèi)。

煙臺(tái)和青島產(chǎn)的老板魚(yú)表皮沒(méi)有“砂”，所以好做又好吃。

1 老板魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)

每百克老板魚(yú)含有20.8%的蛋白質(zhì)，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上選的減肥食品。老板魚(yú)中還含有豐富的尼克酸、硒，每百克老板魚(yú)中硒含量為29.4ug（楊月欣 王光亞 潘興昌 中國(guó)食物成分表 2009 P126）。另外，從鯊魚(yú)、鰩魚(yú)體內(nèi)提取的硫酸軟骨素有助于增強(qiáng)體質(zhì)、抗衰老等、改善聽(tīng)力和肌膚干燥。

2 老板魚(yú)怎么吃好？

說(shuō)到吃，作為擅長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐的我來(lái)說(shuō)立馬興奮起來(lái)了！老板魚(yú)因?yàn)闆](méi)有硬骨刺，所以老幼皆宜，最適合燜燉、紅燒和煲湯，當(dāng)然軟炸也很好吃，只是作為營(yíng)養(yǎng)師不是首先推薦的做法。

在當(dāng)兵前，家里經(jīng)常做老板魚(yú)粉絲燉豆腐、紅燒老板魚(yú)。做紅燒老板魚(yú)時(shí)也只是放點(diǎn)蔥姜蒜和一兩瓣八角而已，不宜放多了佐料搶了魚(yú)的味道。老板魚(yú)最好吃的部位就是兩側(cè)的魚(yú)鰭，口感像粉絲一樣鮮美滑嫩。

3 什么人最適合吃老板魚(yú)

咀嚼能力較差的老人、孩子都比較適合吃老板魚(yú)，因?yàn)闆](méi)有魚(yú)刺所以不會(huì)扎著嘴，而且魚(yú)肉鮮嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手術(shù)后病人或產(chǎn)婦，也會(huì)用新鮮的老板魚(yú)加一點(diǎn)姜絲燉成白湯，會(huì)異常鮮美，非常補(bǔ)養(yǎng)！ 宰殺老板魚(yú)時(shí)要小心不能被尾巴上的那根長(zhǎng)針扎了， 反正尾巴上也沒(méi)肉， 拿來(lái)魚(yú)先剁掉尾巴再說(shuō)，否則不小心扎了手會(huì) 異常 疼痛，甚至有危險(xiǎn)！新鮮的老板魚(yú)有天然的海水味道，而且魚(yú)肝、魚(yú)胃、魚(yú)白都很好吃！如果買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)老板魚(yú)有氨水味兒，就千萬(wàn)不要買(mǎi)了！

老板魚(yú)其實(shí)不是什么好魚(yú)，一般差不多的場(chǎng)合很少有人點(diǎn)的，價(jià)格在魚(yú)類(lèi)當(dāng)中算經(jīng)濟(jì)型了，吃法無(wú)外乎做湯或紅燒，我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)炸或者煎的做法。

老板魚(yú)家常紅燒就很不錯(cuò)的，用點(diǎn)大料加點(diǎn)生抽，然后燉至湯稠狀，吃起來(lái)比較入味！

做湯就是清燉，不要加生抽和大料，加點(diǎn)鮮豆腐多燉些時(shí)候，出鍋時(shí)加點(diǎn)鮮茼蒿，或者韭菜都行，味道老鮮了！

巧了，早上剛吃的這個(gè)東西。

說(shuō)起來(lái)，膠萊地區(qū)此味不上大席。為啥，因?yàn)檫@種魚(yú)不在傳統(tǒng)席宴的菜單名錄，也不及其它魚(yú)種營(yíng)養(yǎng)鮮美。但是，在普通群眾的飯桌上，它還是比較受歡迎的，因?yàn)樗鼪](méi)有刺，或者說(shuō)，刺不扎人。

至于做法，提供一個(gè)曬干蒸制的法子，類(lèi)似膠東地區(qū)的甜曬魚(yú)干，也是非?？煽?。具體也簡(jiǎn)單，將魚(yú)祛除內(nèi)臟，洗凈，陰干晾曬至半干硬，然后切段，適量蔥姜辣椒絲，入鍋蒸制。即可。

這種魚(yú)在上海叫鍋蓋魚(yú)，最便宜，老早都是條件不好人家買(mǎi)來(lái)吃，紅燒，或燒咸菜，本身每分鮮，和著咸菜鮮加鮮，關(guān)鍵是這種魚(yú)十分發(fā)，身體不太好，有慢疾病或皮膚病不吃，也是其便宜原因！

老板魚(yú)是屬于海魚(yú)的一種，老板魚(yú)的學(xué)名叫孔鰩，形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭，又稱(chēng)鏵子魚(yú)，肉質(zhì)非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡，老板魚(yú)的做法也是有很多種，清蒸、紅燒、燉、醬燒等等，都非常的好吃。

魚(yú)肉是我們生活經(jīng)常吃的肉類(lèi)，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，很多人都喜歡吃魚(yú)肉，魚(yú)的種類(lèi)也是有很多種，很多魚(yú)平時(shí)都很少見(jiàn)過(guò)，只有在飯店和電視上見(jiàn)過(guò)，像老板魚(yú)我們這里都沒(méi)有，很多人估計(jì)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，下面就來(lái)分享一下“老板魚(yú)”是什么魚(yú)，怎么做好吃。

一、“老板魚(yú)”是什么魚(yú)

魚(yú)類(lèi)的種類(lèi)太多了，有些魚(yú)我們都可能不知道叫什么名字，老板魚(yú)是孔鰩魚(yú)的通俗說(shuō)法，是海魚(yú)的一種，也是縮小版本的魔鬼魚(yú)，形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭，又稱(chēng)鏵子魚(yú)，老板魚(yú)的別名有很多，鍋蓋魚(yú)、虎魚(yú)、勞板魚(yú)等等，長(zhǎng)相有點(diǎn)難看，不過(guò)老板魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美獨(dú)特，也會(huì)很受歡迎的。

二、紅燒老板魚(yú)

1、準(zhǔn)備食材：老板魚(yú)、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蠔油、雞精、胡椒粉

2、選擇新鮮的老板魚(yú)，老板魚(yú)的內(nèi)臟是在魚(yú)肚子下面，把魚(yú)鰓、魚(yú)內(nèi)臟處理干凈，魚(yú)尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗干凈剁成小塊放盆里。

3、姜洗干凈切片、蒜洗干凈拍一下，蒜薹洗干凈切段，鍋里加入一點(diǎn)水，水開(kāi)把老板魚(yú)放進(jìn)去燙一下，這樣可以去除魚(yú)的腥味和表面的黏液，燙好后撈出來(lái)控干水分。

4、起鍋燒油，鍋里加入一點(diǎn)油，油熱把蒜、姜放進(jìn)去，翻炒出香味，加入蠔油和生抽翻炒均勻，加入一點(diǎn)水，放入老板魚(yú)，煮開(kāi)口加入老抽、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，蓋上蓋子燉10分鐘，加入蒜薹，翻炒均勻，大火收汁就可以了。

三、老板魚(yú)燉豆腐

1、準(zhǔn)備食材：老板魚(yú)、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、蔥、花椒、鹽、醬油、甜面醬、醋、黃酒

2、把老板魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)鰓處理干凈，把魚(yú)尾巴去掉，沖洗干凈剁成小塊，豆腐洗干凈切成小塊，姜蒜洗干凈拍碎，蔥洗干凈切段，干辣椒洗干凈切斷。

3、鍋里加入一點(diǎn)油，油熱把姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒放進(jìn)去，翻炒出香味，加入一點(diǎn)醋、老抽、甜面醬，翻炒均勻，加入適量的水。

4、把老板魚(yú)放進(jìn)去，再把豆腐放進(jìn)去，加入一點(diǎn)黃酒、鹽煮開(kāi)，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后出鍋，撒上蔥花和香菜，太美味了。

總結(jié)：這下大家都知道老板魚(yú)是什么魚(yú)了吧，別看老板魚(yú)長(zhǎng)得丑，吃起來(lái)非常的好吃，味道獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美，吃起來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，好吃還實(shí)惠，老板魚(yú)的做法也是有很多種，都非常的好吃，可以根據(jù)自己的喜好口感來(lái)做。

我居住的海濱城市跟煙臺(tái)一海之隔，煙臺(tái)海域出產(chǎn)的海鮮我們這里市場(chǎng)上都有，而且我們這里的海鮮一直以品質(zhì)優(yōu)良而享譽(yù)全國(guó)。

煙臺(tái)和青島對(duì)于海鮮的叫法跟我們這里幾乎一樣，老板魚(yú)我們這里也如此稱(chēng)呼，老板魚(yú)在以前不是什么貴重的魚(yú)，基本家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年的時(shí)候“走油”都會(huì)炸上一大盆老板魚(yú)食用。因?yàn)槔习弭~(yú)屬于軟骨魚(yú)，沒(méi)有硬刺全身都是脆骨，而且肉呈一絲絲的，老人和小孩都可以食用。

老板魚(yú)的學(xué)名叫“鰩魚(yú)”，也有叫“魔鬼魚(yú)”或“華子魚(yú)”的，它拖著一條長(zhǎng)長(zhǎng)的帶刺的尾巴，在水中呼扇著兩個(gè)翅膀游動(dòng)，看上去多少有些恐怖。

老板魚(yú)捕撈上來(lái)以后如果不及時(shí)保鮮，魚(yú)肉會(huì)發(fā)出一股類(lèi)似氨水的味道，聞起來(lái)特別的難聞，因?yàn)闈O民捕獲老板魚(yú)后都是直接晾曬成魚(yú)干，這樣比較容易保存，食用的時(shí)候泡發(fā)好，上鍋蒸或裹面油炸都非常的美味。

老板魚(yú)的食用方法很多，可以跟其它雜魚(yú)混在一起做成燜雜拌魚(yú)，新鮮的老板魚(yú)也可以做成沿海特別有名的老板魚(yú)燉豆腐，曬干的老板魚(yú)可以油炸或上鍋蒸，味道不亞于我們常吃的烤魚(yú)片。

老板魚(yú)燉豆腐

主要食材:新鮮老板魚(yú)、老豆腐、蔥姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、鹽

制作方法:

1.老板魚(yú)剁去長(zhǎng)尾巴，沿著嘴把牙齒和嘴剪掉，取出老板魚(yú)的內(nèi)臟，把老板魚(yú)的魚(yú)肝留用，其它去除。

2.去除內(nèi)臟的老板魚(yú)清洗干凈剁成長(zhǎng)條塊，把老板魚(yú)入沸水鍋中焯燙一下，燙去老板魚(yú)身上的粘液，撈出清洗干凈。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入焯燙后的老板魚(yú)烹入料酒后添湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.老豆腐切成小塊和魚(yú)肝一起入鍋，跟老板魚(yú)一起燉至魚(yú)湯顏色奶白濃稠，加鹽調(diào)味，淋入白醋和胡椒粉，把湯汁調(diào)成酸辣口味的，開(kāi)大火收濃湯汁，撒香菜即可出鍋。

小貼士:

新鮮的老板魚(yú)身上有滑溜溜的粘液，而且摸上去肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，聞上去沒(méi)有異味，只有這樣的老板魚(yú)才適合來(lái)燉制。

三個(gè)尾巴的老板魚(yú)是母的老板魚(yú)，在繁殖的季節(jié)里面會(huì)有魚(yú)蛋，這個(gè)也是非常美味的，因此清除內(nèi)臟時(shí)不要丟棄，不過(guò)現(xiàn)在的老板魚(yú)很難遇到以前那種幾斤以上的，所以魚(yú)蛋是非常少見(jiàn)的。

老板魚(yú)的魚(yú)肝鮮香味美，而且入口既化，因此清理老板魚(yú)時(shí)這魚(yú)肝一定要留住。

清燉魚(yú)的做法大全

　清燉魚(yú)的做法大全，魚(yú)應(yīng)該是我們見(jiàn)的最多的海產(chǎn)類(lèi)食物了，而且我們每到逢年過(guò)節(jié)上必不可少的一道菜那就是魚(yú)啦，魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，種類(lèi)多，吃法也多。以下分享清燉魚(yú)的做法大全

　清燉魚(yú)的做法大全1

　1、準(zhǔn)備原料。

　2、鰱魚(yú)去腮去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，切成厚片備用。

　3、鍋內(nèi)加入食用油燒熱放入蔥，姜，八角炒香。

　4、放入魚(yú)塊煎至兩面金黃。

　5、鍋內(nèi)加入適量開(kāi)水。

　6、燒開(kāi)后小火慢燉35分鐘左右。待湯汁濃白后，加入料酒15克，雞精3克，鹽3克，胡椒粉2克，食用油30克調(diào)味，裝入碗中撒入香菜即可。

　7、家常湯菜清燉魚(yú)就做好了。

　清燉魚(yú)的做法大全2

　魚(yú)怎樣做好吃又簡(jiǎn)單

　一、酸菜魚(yú)的做法

　方法一

　原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　做法：

　1、將魚(yú)洗凈、切塊;

　2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈**見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。

　3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。

　方法二

　1、油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

　2、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!!

　3、翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!

　4、水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形!

　5、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!

　6、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味!

　二、豆瓣魚(yú)的做法

　我們首先把魚(yú)取出來(lái)，然后給他洗干凈，洗干凈之后，我們把她的魚(yú)頭和魚(yú)尾留下來(lái)。然后我們把魚(yú)身切成段，用少許的鹽還有胡椒粉，給魚(yú)身腌十分鐘，腌完之后，我們給他裹上地瓜粉，然后靜置三分鐘，三分鐘之后，等到粉充滿(mǎn)著全身之后，我們就可以拿出鍋來(lái)

　然后給鍋中放入寬油，然后把魚(yú)身放進(jìn)去炸，炸到金黃為止，炸到金黃之后，我們就可以給鍋中加入一大勺的油，然后將剁碎的豆瓣下鍋，開(kāi)小火，慢慢的翻炒，直到油變紅之后，我們就可以下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味兒來(lái)，炒出香味兒之后，我們就可以將醋白糖、米酒、生抽都加入其中。

　加入之后，我們將魚(yú)段放入，然后開(kāi)小火煮，大約五分鐘的時(shí)間，五分鐘過(guò)后，我們可以看到湯汁濃稠，我們?cè)跍瓭獬碇?，就可以下入生粉水，用生粉水勾芡。勾芡完了，我們就可以出鍋了，然后給魚(yú)裝盤(pán)，裝盤(pán)之后，再給它撒上蔥花裝飾一下，這道美味十足的豆瓣魚(yú)就大功告成了。

　魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單的.方法你學(xué)會(huì)了嗎

　我們尤其要注意在給魚(yú)做清洗時(shí)候的一些細(xì)節(jié)，不然的話(huà)會(huì)讓做出來(lái)的菜肴不是最美味的，而且不清理干凈的話(huà)很容易生病，這幾種方法只要用心按照步驟然后在細(xì)節(jié)上多加注意，就一定可以做出好吃的菜，魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單的方法你學(xué)會(huì)了嗎。

　清燉魚(yú)的做法大全3

　1、魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的部位

　1、吃營(yíng)養(yǎng)：魚(yú)肉、魚(yú)腦

　魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

　魚(yú)的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等暗色肉較多；銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等則白色肉較多，腥味較輕。

　魚(yú)腦中富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

　2、吃美容、吃口感：魚(yú)鰾（魚(yú)肚）

　魚(yú)鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。

　食用魚(yú)肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱(chēng)其與燕窩、魚(yú)翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱(chēng)為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。

　魚(yú)肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。

　質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚(yú)肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。

　倒入開(kāi)水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。

　3、吃新奇、吃風(fēng)趣：魚(yú)鱗、魚(yú)眼、魚(yú)唇

　魚(yú)鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。

　此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。

　帶魚(yú)魚(yú)鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。

　魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。

　它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚(yú)眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。

　此外還有魚(yú)尾和魚(yú)骨，魚(yú)尾就是魚(yú)尾部的一段魚(yú)肉，營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多；

　總結(jié)：愛(ài)吃魚(yú)的朋友，可以簡(jiǎn)單的了解一下，高營(yíng)養(yǎng)要吃對(duì)，是不是很有道理呢？

　2、哪些人不宜吃魚(yú)

　1、出血性疾病患者忌多吃。這些人本來(lái)體內(nèi)血小板就少，血液凝集功能差，而魚(yú)的體內(nèi)有一種叫EPA的蛋白，能夠抑制血小板的凝集作用，如果再吃魚(yú)，就會(huì)加重毛細(xì)血管出血。

　2、肝硬化病人忌吃某些魚(yú)。魚(yú)類(lèi)脂肪中含有二十碳五烯酸，它是一種不飽和脂肪酸。其代謝產(chǎn)物具有降低血脂、血液粘稠度，抑制血小板凝集作用，對(duì)防治心血管疾病有利。因?yàn)楦斡不瘯r(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加以血小板偏低，很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、青魚(yú)等，容易使病情加重。

　3、結(jié)核病人在抗癆治療過(guò)程中慎吃魚(yú)。結(jié)核病人服用異煙肼時(shí)，如果同時(shí)吃某些魚(yú)類(lèi)，容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。

　4、痛風(fēng)患者不宜吃魚(yú)。因魚(yú)類(lèi)含有豐富的嘌呤類(lèi)物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。