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四川涼菜的做法及調料

2025-07-24 14:10:03 來源: 分類:生活常識

快手萬能川味涼拌菜

用料 ?川涼菜

醋 適量

香油 適量

油 適量

糖 適量

鹽 適量

蔥姜蒜 適量

辣椒面 適量

花椒 適量

耗油 適量

一品鮮 適量

豆皮,海帶,做法木耳,及調豬耳朵等等

蔥花,川涼菜花生米,做法小米辣

快手萬能川味涼拌菜的及調做法 ?

蔥姜蒜切碎,和辣椒面,川涼菜花椒一起放入一個干凈無水的做法碗里。

鍋里做熱油,及調七八分熟的川涼菜時候倒入放調料碗中。一面淋油,做法一面用筷子攪拌,及調以免調料被燙糊。川涼菜

在步驟2的做法碗中加入糖,一品鮮,及調耗油,香油,醋拌勻。

將調料倒入泡發(fā)好的海帶,木耳,各種涼菜都可以拌的。表面撒蔥花,花生米,小米辣等調料裝飾即可。

四川人廚房里的秘制紅油 萬能調料/涼拌菜/紅油配方

一些涼菜菜譜很多都要用到紅油,所以今天就先把紅油的煉制方法寫出來。

四川的紅油分涼菜紅油和熱菜紅油,涼菜紅油也有細分品類,我們就選最常用的醇香型紅油來制作,操作過程也比較簡單,在家就能輕松學會!

以后有機會再跟大家分享專業(yè)的餐廳版紅油制作方法。

用料

辣椒面 150克

菜籽油 600克

白芝麻 20克

生姜 10克

大蔥 20克

洋蔥 30克

紅外線測溫槍 1把

紅油配方的做法

1生姜切片,大蔥切段,洋蔥切條步驟1

2將菜籽油加熱到250度斷生關火降溫。 步驟2

5炸蔥油,菜籽油溫降到180度時放入生姜,大蔥和洋蔥,步驟3

41分鐘后開火,油溫保持130-140度小火慢慢浸炸至食材焦黃后撈出扔掉。 步驟4

6將一半的辣椒面和白芝麻放入容器內拌勻,然后將油溫加熱至180度關火,然后淋入1/3的油,充分攪拌。 步驟5

將剩下的辣椒面加入到容器中步驟6

充分攪拌,然后加蓋靜置一晚就可使用了

小貼士

1. 菜籽油是靈魂,有條件盡量使用菜籽油,

2. 建議去菜市場買手工舂好的辣椒面,更香!辣的和不辣的兩種辣椒面按3:7混合;

3. 油溫升至250度這個過程一定要有人看守,以免發(fā)生火災險情;

4. 做紅油,油溫很關鍵,強烈建議買一把紅外測溫槍,網上(某東某寶)幾十塊錢一把,有了這個,想翻車都難;

5. 如果一次性做得比較多,使用時間較長,可以在辣椒面里加入兩三個輕微敲破的干核桃再淋油,核桃可以抗氧化,讓紅油一致保持香味濃郁的良好狀態(tài)

四川涼拌菜的做法

四川涼拌菜的做法,涼菜是四川菜的見面菜,迎賓菜,是其最重要的組成部分,強烈的體現出川菜濃郁的地方風味,四川涼拌菜酸爽開胃,很多人都喜歡吃,下面是四川涼拌菜的做法

四川涼拌菜的做法1

做法 共6個步驟

1、菜心洗凈控水。

2、切絲。

3、將香油、生抽、醋調制好。

4、香菜切粒。

5、自制芝麻辣椒油。

6、將香菜、自制芝麻辣椒油碼在菜絲上,淋上自制調味料,食用時拌勻即可。

四川涼拌菜的做法2

先準備好黃瓜,大蒜,洗好,切好以備用,如下圖所示。

切好黃瓜后,放點鹽下去,腌一會,如下圖所示。

腌一會后,洗掉鹽,如下圖所示。

洗好后用盤子裝起來,然后一會燒一點熱油倒下去,如下圖所示。

然后還要放大蒜下去,生抽,醋也是不可少的,如下圖所示 。

6

然后攪拌一下,再腌一會就可以吃啦。如下圖所示。

四川涼拌菜的做法3

做法 共4個步驟

1、把黃瓜。胡蘿卜,洋蔥。芹菜切絲

2、把芹菜開水焯下,

3、加入醬油,涼拌醋,糖,鹽雞精。

4、拌勻即可!

正宗四川涼拌菜的'配方

四川涼菜的紅油調料

原料:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,這個味道強烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3塊),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又稱大料,大茴,3 – 4 顆),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香葉(2 – 4 片),生姜(1塊),蔥白(數段)。

紅油熬制方法:

將植物油約500克,菜籽油為上選,可用大豆色拉油代替,鍋中燒開,放置溫涼后下蔥白姜塊,見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香葉,紫草,辣椒面,攪拌勻,熬制30-40分鐘,熬制期間時常攪拌一下,

以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘,關火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。

麻辣紅油

麻辣紅油的制作方法

麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料,經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用于調制麻辣的熱菜菜肴,以及涼菜的調味使用。

原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤

流程:干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

方法:

①選用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉,花椒入溫水浸泡至軟,排粗粒。

②植物油入鍋,煉制待揮發(fā)盡不良氣味,?;鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

③將辣椒粗粉入冷油中攪動,浸漬1小時左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,停火浸漬6~8小時。

④將麻辣油過濾,取3~4層潔凈紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。

提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入,避免油溫過高減少花椒的香麻成分。

鮮椒紅油

鮮椒紅油的制作方法

鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料,經清洗加工制茸,放入植物油中加熱炒脫水,再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用,亦可作為原料加工各類食品,適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。

原料:鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤

流程:鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。

方法:

① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈,入潔凈絞磨機制茸。

② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后,取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸,微火炒,待辣椒茸脫水酥香之后,加入另50%的溫油,加熱攪至完全調合?;鸾n1~2小時即可。

特點:油質紅亮,鮮辣清香。

提示: 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散,第二次加入另50%的油溫應略高,利用油溫浸漬效果更佳。

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