加入少量淀粉,清水就不會松散。不散做法:大蔥姜和香菜梗分別切沫,清水加入肉餡中,不散依次加入所有的清水調(diào)味料。順著一個方向用力攪打,不散讓肉餡更均勻抱團。清水鍋里加清水,不散水燒開。清水用手?jǐn)D肉丸,不散用湯勺把肉丸挖出來,清水直接倒入燒開的不散清水里??蛇m當(dāng)調(diào)小火繼續(xù)擠肉丸下鍋。清水全部的不散丸子下鍋,等湯再次煮開。清水
加入少量淀粉,就不會松散。
做法:1、大蔥姜和香菜梗分別切沫,加入肉餡中,依次加入所有的調(diào)味料。
2、順著一個方向用力攪打,讓肉餡更均勻抱團。
3、鍋里加清水,水燒開。
4、用手?jǐn)D肉丸,用湯勺把肉丸挖出來,直接倒入燒開的清水里。
5、可適當(dāng)調(diào)小火繼續(xù)擠肉丸下鍋。
6、全部的丸子下鍋,等湯再次煮開。
將肉要剁細(xì),并且要使勁的攪,能讓肉更有彈性。
清水丸子的家常做法竅門如下:
準(zhǔn)備的食材:豬肉(瘦肉居多,帶點白肉最好)、粉絲一卷、香菜適量、雞蛋兩個;
輔助調(diào)料:食用油、香油、食用鹽、生抽、蠔油、蔥、姜、蒜;
制作步驟:1、把準(zhǔn)備好的肉加入蔥姜蒜在案板上剁碎,也可以用絞肉機一起絞碎(人工剁的更勁道些);
2、把雞蛋打在剁好的肉上,加入香油、食用鹽兩勺、食用油適量、雞精、生抽兩勺、蠔油適量,順時針使勁攪拌,這樣肉餡會更入味、肉餡也會更容易抱團,不容易散開,攪拌
5分鐘以上,肉餡打開呈絲狀,加入淀粉使勁攪拌,這樣肉餡更緊實有口感。
3、鍋中倒入清水,水溫?zé)幔{(diào)小火,把肉餡擠成一個肉丸下入鍋中,水不要燒開,丸子下完后,開大火煮開,加兩勺食用鹽、點一勺生抽;
4、肉丸煮兩個開時下入配菜,粉絲或者冬瓜或者豆芽,大火煮熟;
5、煮熟后加入香菜碎,拌勻。這樣一鍋鮮嫩可口口感勁道的清水丸子就做成了。
水煮火鍋丸子的做法
主料:薺菜100g、雞胸脯肉250g。輔料:油適量、鹽適量、醬油4勺。
1、薺菜專是冷凍的,需要化開屬,去掉根莖。
2、雞胸肉也需要化開。
3、薺菜一定要去掉根部,不然料理機打出來的會有疙瘩。
4、雞肉切塊,蔥洗干凈。
5、薺菜也切好。
6、放進料理機。
7、打成泥。
8、放入油、鹽、醬油等調(diào)味料。
9、燒一鍋開水。
10、水沸騰后放進丸子。
11、小火煮到丸子都漂浮在水面上就可以了。
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