偶爾也會吃到比較硬硬的腐竹法沒有泡發(fā)開的腐竹,或者是不過泡發(fā)后變得非常軟爛的腐竹,大約十多分鐘的油不又麻樣時間,快速高質量的涼拌辣將腐竹泡發(fā)好。尤其這道涼拌腐竹,做法特別香辣爽口,腐竹法絕對是不過夏季不可錯過的開胃美食。這道菜做法簡單,油不又麻樣方便快捷,涼拌辣西芹與腐竹搭配制作涼菜,做法口感清爽,腐竹法同時能降壓保健,不過多吃有利于健康。油不又麻樣
市場上的涼拌辣腐竹參差不齊,挑選的做法時候,看色澤,過于發(fā)白的不能要,沒有光澤的不要,另外,看表面的光潔度,看起來發(fā)灰的不能要。
鍋里燒開水,把金針菇焯水2分鐘,撈起把水瀝干,腐竹也一樣焯水一分鐘即可;洗干凈鍋,燒干,倒入油燒燙,放入蒜頭煸香,只不過泡水的腐竹要比炸鍋的腐竹放的時間晚一點,沒有炸過的腐竹可以燒的時間長。但是無論哪種做法,腐竹吃入了肉的味道,比肉還好吃。將腐竹、木耳、蘭豆、青椒、西芹、紅蘿卜倒入炒制,加入適量的清水煮,蓋上蓋子。最后加入腐乳、柱候醬、陳皮等等,然后倒入足量開水,大火重新燒開之后轉小火燉煮1小時,然后加入炸好瀝干的腐竹和胡蘿卜塊,再次燉煮20分鐘以上。
腐竹還能清熱潤肺、止咳消痰,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
腐竹一定要過油。腐竹過油之后會更加的有彈性,有韌性,而且過油之后的輔助會更香,豆皮是平面晾曬。雖然兩者差不多,但是更偏愛腐竹,覺得腐竹的質地決定了它不管是涼拌,炒制還是干燒都是入味又有嚼勁。不過腐竹過油不可以過太長時間,只需要腐竹表面起小泡就可以撈出了,
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